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百年梦想，七年筹备，四海宾朋在五环旗下欢聚北京。奥林匹克盛会欢声笑语的背后是无数人的汗水与心血。卫生保障工作就是奥运会成功举办的重要基础之一。
沙滩排球卫生保障
“惯性运作”考验耐力
□ 本报记者 孟庆普 □
节奏感极强的音乐、沙滩宝贝热辣的舞蹈、观众震耳欲聋的尖叫，再加上时不时跟着节奏翻起的人浪，8月12日晚，记者在北京奥运会沙滩排球赛场，切身感受了一把沙排比赛现场的疯狂氛围。
赛场气氛热烈如迪厅
奥运会沙滩排球场位于北京东四环旁的朝阳公园内。挺拔的钢结构建筑、金色的沙滩、黄蓝相隔的座位、气势磅礴的看台，使这座奥运场馆与周边的环境完美地融为一体。8月12日17时，离比赛开始还有一个小时，主赛场外的广场已上经聚集了不少来自世界各国的观众。
安检口外，很多人聚在一起“大吃大喝”。原来，按规定，水和各种食品都不能带进场馆。一些不了解规则的观众只能现场处理携带的食品。“大老远背来，不便宜，扔了可惜，只能吃了。”一位正在大嚼“肯德基”的小伙子笑着说。相比之下，外国观众显然更有观看比赛的经验。他们基本没带什么物品，有的只随身携带一个小包。
进安检口不远，就是沙滩排球的主赛场。天蓝色的外墙里面是看台，外面是各种服务设施：五颜六色的餐饮点、啤酒屋，残疾人专用通道，干净整洁的卫生间。数量最多的是餐饮销售点，每个观众入口旁就有一个。吃的有饼干、甜点、火腿肠、干脆面，喝的有啤酒、矿泉水和各种饮料。工作人员告诉记者，餐饮点众多与沙滩排球比赛的特点有关。沙滩排球比赛时间长，一个小时进行一场，一般连着进行4场～6场。记者所持的门票就可以观看从18时一直到24时的6场比赛。此外，与体操、跳水、射击这些需要安静气氛的项目不同，沙排现场的观众可以和着音乐尽情“折腾”。气氛热烈，体力消耗大，能量补充当然要跟上。
比赛一开始，赛场内的气氛果然非同一般。“朋友们，举起你们的双手，跟着音乐的节奏动起来！”每逢死球、暂停或比赛间歇，场内专业的赛场主持人就放出节奏感极强的动感音乐。外国球迷各显其能：扭腰、尖叫、唱歌。随着时间的推移，“腼腆”的中国观众也深受感染，跟着节奏鼓掌跺脚。此时此刻，能容纳1万多人的赛场俨然变成了一个超大型的露天迪厅。
卫生保障一丝不苟
作为卫生新闻记者，在观看比赛的同时，目光自然离不开赛场的卫生保障。位于场馆安保线外50米处的一辆标有“北京急救中心管庄急救站”的救护车最先引起记者的注意。正在值勤的一位姓张的医生告诉记者，他们属于赛场外围医疗保障小组，由6名医护人员组成。每逢比赛时间他们就在此等候，主要为现场观众提供服务。场内还有一个医疗小组，负责运动员、官员、贵宾的医疗服务。“比赛刚开始几天，病人不多，比较轻松。”张医生说，“病人主要是中暑或者感觉身体不舒服，没有大问题，一般在救护车上就能处理。”如果现场处理不了，还有专门的转运车辆，把病人运送到附近的医院。“目前还没有出现需要转运的情况。”张医生说。
趁着两场比赛的间隙，记者从主赛场出来转了转，发现每个餐饮点前都排起了长队。这么多人又吃又喝，公共卫生安全如何保障？朝阳区卫生监督所负责现场卫生保障的人员告诉记者，这里驻扎着一支4人组成的公共卫生保障团队，其中两名卫生监督员、 两名疾病预防控制人员。这个团队负责场馆内的食品、饮水、空气、传染病及病媒防控等工作。具体到食品，主要是严把食品进货关口、全程监督加工过程、做好餐饮检测和食品留样。“我们每天都要核对食品清单，看一看正在制作和销售的食品是否与此前报送的清单相符。”此外，检测人员每天都要抽取食品样品进行快速检测。检测内容包括物体表面洁净度、农药残留、亚硝酸盐、甲醛等多项指标。
由于食品消耗量大，现场垃圾处理也是“重活”。记者注意到，主赛场外的广场上，每隔一个小时，就会有满满一车垃圾被运走。据工作人员介绍，场馆保障团队中有专门的垃圾处理小组，由经营方、卫生、环保等多个部门人员组成。他们严格按程序处理垃圾。经营方负责清理运输，卫生部门负责监督监测，环保部门负责处理。场馆外的垃圾可随时清理。场馆内的垃圾要等到全部比赛结束后集中清理，一般要到后半夜才能清完。
再苦再累一定要挺住
夜幕降临，沙滩排球主赛场外的彩色音乐喷泉开启，美轮美奂。记者在喷泉边拍照，不知不觉间胳膊被蚊子咬了。这一痒，让记者想起了场馆的病媒生物防治问题。工作人员介绍说，沙滩排球赛场周边水多、草多，容易孳生蚊蝇。对此，场馆公共卫生保障方案进行了严格的要求。奥运会开始前，疾控人员已进行了长时间的监测，制订了详尽的病媒生物防治方案。比赛期间，由具有专业资质的消杀公司负责定期消杀，疾控人员定期监测，以保证病媒生物的种类和数量完全符合国际奥委会的有关标准。
“8月9日正式开赛以来，我们辖区内所有场馆的公共卫生状况总体良好，保障工作平稳有序。”北京市朝阳区卫生监督所负责场馆保障的副所长李扬告诉记者，“经过奥运会前的反复演练磨合，再经过这几天的实战检验，奥运场馆的公共卫生保障应该说已进入惯性运作阶段。只要坚持下去，肯定没问题。”
“我现在最担心的是卫生保障人员如何克服疲劳的问题。”李扬说，奥运卫生保障工作启动时间较早，中间经历多次演练，很多人已经连续工作几个月，每天都在超负荷工作。这对他们的体力、耐力和精力都是考验。“公共卫生保障是细活，任何一个环节的小疏忽都可能酿成大事故。所以，我反复要求我们的工作团队，再苦再累一定要挺住！”李扬说。
在呐喊声中工作的医疗站
□ 本报记者 张 昊 □
8月13日19时45分，阿根廷男子足球队的最后一场小组赛在北京工人体育场举行。他们将在这里迎战实力强劲的塞尔维亚队。这也是阿根廷男足唯一的在北京进行的小组赛。在这个夜晚，6.8万多名观众涌进了工体，为心目中的英雄呐喊助威。
“这么多人，万一有人生病了怎么办？”记者问工体内的一名志愿者。他指了指医疗站的方向。顺着这个方向，记者在体育场15看台与16看台的入口之间看见了一辆“120”救护车。救护车的旁边是一个大房间，门楣上挂着“观众医疗站”的牌子。
比赛尚未开始，记者推门进去与里面的医生攀谈起来。这个医疗站里有两名来自北京朝阳医院的医生和十多名医疗志愿者。他们担负着数万名观众的应急医疗任务。这时，刚好有人来就诊。一位老大爷带着他的孙女来看病，小姑娘在来看比赛的路上中暑了。简单询问病史之后，高医生先给她量了体温，做了简单的检查，认为并无大碍，就给她开了两支藿香正气水，并嘱咐她最好先在医疗站里休息一会。接着，志愿者给她拿来了一大杯开水，并开始给不愿意吃“苦药”的小姑娘做起思想工作。最后，小姑娘还是乖乖地吃了药，老大爷带着她到一边休息去了。
高医生告诉记者，工人体育场的第一个比赛日是8月12日，他们的医疗站也在这天开始正式工作。站里的医务人员每天要工作13个小时左右。因为他们要等观众全部退场了才能离开。8月12日，他们就工作到了23时许。两天来，他们共接诊近30位病人，都是常见的中暑、感冒、腹泻、外伤，还有来看牙疼的。旁边的志愿者打趣说：“看球能看到牙疼，也许是看比赛太上火了吧。”
比赛即将开始，观众的呐喊声越来越响亮。老大爷在“医药耗材记录表”上签字后带着孙女离开医疗站。高医生说，医疗站里的药品都是由北京市奥组委提供的，因此每一件药品的使用都要做详细记录。
比赛开始了，工人体育场瞬间被观众的加油声所笼罩。记者离开医疗站时，高医生还在自己的就诊台前默默等候着可能来就诊的患者。
足球明星们在球场上恣意挥洒着激情，观众也在场下不遗余力地喝彩、助威。整个球场俨然是一片欢乐的海洋。90分钟的比赛仿佛刚刚开始就已经结束。2∶0的比分没有让球迷们失望。精彩的比赛更是征服了所有的观众。
比赛结束后，志愿者们开始组织意犹未尽的球迷退场。身着阿根廷队服的球迷高唱着胜利的歌曲离开。记者也跟着散场的观众离开。出门前，记者回头看了一眼观众医疗站的玻璃门，那里的灯光依然亮着。
逛公园
传统小吃卫生“升级”
□ 本报记者 陈 飞 □
变成玩具的 “糖人”
奥运会期间，北京各大公园里游人如织。
张女士带着两岁的儿子，来逛地坛公园的民族文化展和奥运文化广场，并且给孩子买了一支“糖人”。看着一小撮儿麦芽糖经过老师傅的一吹一捏，就变成了可爱的“孙猴子”、“大公鸡”、“小老鼠”，每个人都觉得很好玩。
可是“糖人”一到孩子的手里，张女士就后悔了。虽然吹“糖人”的老师傅一再说这个别吃，但是孩子接到手里的第一反应，还是凑到“小老鼠”的耳朵上舔了两下。这可吓坏了张女士：“又是嘴吹、又是手捏的，多脏啊！”
老师傅也觉得很尴尬。他说，这就是一门玩儿的手艺，以前的小孩没有现在这么多糖果零食，拿来吃也不是啥稀罕事。但是现在大家生活好了，越来越讲究卫生，嫌它脏。大人不愿意给孩子买，所以生意不好，会这门手艺的人也越来越少了。
为了让大家接受“糖人”，老师傅也改进了不少。首先，一定要叮嘱小孩，这个只能玩，不能吃；另外，在工具上用不锈钢锅、暗火炉、鲜亮的竹签，自己也穿上白净的衣服。但吹、捏这两门关键手艺，还没有很好的替代方法。
老师傅说，这个手艺要生存发展下去，让咱的传统文化走向世界，就必须得干净卫生。
爆米花的“新衣”
与吹“糖人”相比，爆米花的制作工艺和卫生条件已经脱胎换骨了。
以前看到爆玉米花的，总是支起一个小钢锅，拎一包玉米和糖就开张了。现在公园里的爆玉米花用的小不锈钢锅，被吊在透明塑料做的小柜子里。这件“外衣”成为一个完全封闭的小“生产车间”。在这里，从玉米变成爆米花的整个过程，都没有手的直接接触。
爆玉米花时，打开柜门，用带长柄的塑料铲子把玉米、糖、奶油送到锅里。锅盖的开闭也都是用长把儿的竹镊子操作。人的手始终不伸进柜子里。关门，电动搅拌，等到玉米花爆好后，锅自动反转把玉米花倒出来，堆积在柜子底部。然后，操作人员打开门，用铲子把爆米花分装在袋子里。
装爆米花的袋子也不是以前的薄塑料袋，而是纸袋这样的“新衣”。卖爆米花的人说，刚出锅的爆米花很热，客人多的时候来不及放凉，薄塑料袋容易被烫破，甚至烫到客人的手。而且，据说塑料薄膜遇到高温会产生致癌物质，还会污染环境，国家已经禁止使用了。“用纸袋子，既好拿又美观，更健康环保。绿色奥运嘛。”
事实上，在公园等公共场所的餐饮服务摊点，小吃、点心的加工制作工艺已在不断改进，越来越干净了。即便是卖煎饼的，也会戴上高高的法式厨师帽，避免无意中掉下头发、头屑污染食品。卖茶汤的调好后要端给顾客，难免手碰到碗边，所以都要戴着薄膜手套。一个人照看的摊位，用托盘和镊子收找钱。有规模的餐饮服务部则设有专门的收银员，避免一手多用污染食品和餐具。
摊主说:“你不干净，人家买了也吃不下，下次就更不会买了。”
羊肉串的“身份证”
在地坛公园一个餐饮服务部的烧烤摊位前，除了食品卫生许可证外，记者还看到了张贴在窗口上的“草原羊肉质量检验报告”。上面列出了经过检验的肉质感官、大肠杆菌、砷、铅、亚硝酸盐等有害物质的含量，并且盖着北京市食品质量监督检验三站的公章和检验员签字。
这个报告单贴在顾客等候的窗口，每个排队的顾客都会先看一眼。卖羊肉串的人说，有了这张“身份证”，顾客来买羊肉串时就少了很多顾虑。同时，公园对餐饮服务的管理更加严格，必须具备相应的卫生条件，有规范的原料进货渠道，才能够营业。
不光是肉类食品开始讲究“出身”，普通的糕点也开始了“身份”的竞争。在北京的一些公园里记者看到，北京的便宜坊、东来顺等老字号，也进入了这些人流较大的公共场所设点。有包装好的点心，也有现场制作的炸糕、麻花、烧饼等，用透亮的托盘和玻璃罩罩住，干净整洁，吸引很多游人驻足品尝。
“新北京，从这里就可以看出来。”一位公园管理人员说，目前北京的大公园基本上都取缔了无照经营或私自兜售食品的摊点。公共场所的餐饮食品服务，不论是现场制作饭菜的餐饮部，还是出售点心、冷饮、包装食品和饮用水的摊点，都有统一严格的卫生要求和制度规范，食品安全卫生是有保证的。
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